('得了夸奖，沈香苗抿嘴笑了笑，继续忙着洗碗。二房和三房第二天也开始收麦子，分工倒是也明确，沈香苗早起依旧去卖卤串儿，吕氏、张氏、沈福田是主劳力，沈文韬、沈文武两兄弟帮忙田间地头送水送吃的，一边照看五岁的沈巧慧，若是力所能及，便帮上两把。沈香苗卖了卤串后便搭了牛车早早的赶回来，在沈福田家里头给大家做晌午饭。等下午的时候，把卤串的东西都准备齐全了，半黑天天凉快的时候一起帮着往回背麦子，在院子里摊开晒着，晚上一起在院子里趁着明晃晃的月亮，把麦穗在搓板上揉脱了壳，变成干干净净的麦子。家里有钱有牛的，也是可以把麦穗都铺在地上，让牛拉了石碾子在上头碾，碾上一段时间等麦子都脱了壳，在把上头的麦秸秆拿大叉子挑了去，就剩下光溜溜的麦子籽了。可这种方法虽是方便省劲儿，可总有麦穗碾的不干净，浪费了粮食。所以对于大多数的农家来说，总是习惯用搓板来脱粒，一是不浪费粮食，二是几个人围着坐在一起，有说有笑的，也是十分热闹。尤其对于家里没有牛的人来说，更是如此。二房和三房就是属于这类的人，晚上大家搬了小板凳坐在一起忙活儿，聊聊天说说话，似乎把白日里的劳累都忘却了似得。尤其是几个孩子再在一旁嬉笑玩闹，更是多了几分的趣味。农忙、做生意，一个也不耽搁，沈香苗也是忙的不可开交。而且，还要忙着教孟维生做军屯锅盔。而学做锅盔的地方，因为既不方便去孟维生家，更不方便带了孟维生来沈家，沈香苗思来想去的，决定厚了脸皮找方怀仁说道了一下，借了后面小院子来用一用，支了小案板，算作是教学现场。首先，是从和面开始教。孟维生长年做烧饼，和面倒是十分娴熟，对水、面的比例掌握的十分好，活的面团更是软硬适中，十分均匀。第059章 教学沈香苗瞧了瞧，又摸了摸面团，点头赞许：“孟大哥这面活的真是地道，若是和面的水用带一点点温的凉开水是最好。”孟维生连连点头。面活好了放在那里醒上一醒，接着便是重头戏之一，调肉馅儿。这酥锅盔的肉馅儿十分重要，必备的基础调味是不可缺少的，生姜、胡椒粉、磨好的花椒盐粉都是必备品，同时还要在切碎的肉粒中放入切碎的葱白、植物油等，搅拌均匀后，将肉研磨成泥状。瞧着刚刚还是红白相间的五花肉，如今成了泥土颜色一般的泥状，孟维生忍不住都挑了眉：“沈家妹子，这肉粒劲道有嚼头，按说口感更好，若是做成这样的肉泥，吃起来不会觉得难吃么？”的确，眼下这肉泥看着色泽不好，就连此时若是吃起来，口感也会像加了许多淀粉的劣质火腿肠一般，美味全无。“孟大哥有所不知，这肉馅的关键就在于这肉泥。这肉做成肉泥，一是调料的味道能充分融合进肉中，二呢等下这肉泥要和面裹在一起在重新坐了饼，若是这肉粒太大，反而容易把面皮撑破，做出来的饼难看不说，煎烤时露出的肉粒也会变得非常硬，口感不好。”沈香苗解释了一番。随后又加了一句：“孟大哥若是不信，等下做出来你尝一尝，高下立现。”孟维生一边绞着手中盆里的肉泥，一边答话：“沈家妹子的话，定然不会错的。”沈香苗抿了抿嘴，勾唇笑了笑。肉泥弄好，接下来便是油酥。油酥，带了一个油字，这油是指腥油，也就是猪油，用猪肉配上鸡蛋、面粉以及研磨好的花椒盐搅匀，形成黄棕色的糊状，这样便是做锅盔中必备的油酥。至此，材料准备完成，要开始制作锅盔，案板上要刷上一层薄薄的油，做成油案，这样一来，面团便不会粘了。把刚刚醒好的面拿过来，切了剂子，擀成长宽型的面皮，在上头均匀的抹上一层做好的油酥，接着把面皮卷起来，卷成一个圆圆的柱子，随后再将这圆柱擀成长条的面皮，抹上拌好的肉泥做馅料，再卷起来。待面松弛片刻后，将这个面皮卷擀成圆圆的饼状，这样一来，便可以放锅里煎了。煎的两面金黄，便可以出锅了。外酥里嫩的军屯锅盔，也就彻底完成了。沈香苗做锅盔的时候，孟维生也跟着做，只是虽是瞧着手法相同，毕竟孟维生是第一次做这个，手法还是差了些，这味道自然也会有些偏差。孟维生在尝了尝自己做的以及沈香苗做的之后，自己品了品味道，随后摇摇头：“瞧着差不多，味道却是不同，我再做一次看看。”“嗯。”沈香苗点头。孟维生很快做出来了另一个，煎好之后尝了味道，仍然觉得有些不满意，便又做了一个……到第四个的时候，孟维生紧皱着的眉这才舒展了开来，掰了一块递给沈香苗：“我吃着倒是差不离了，沈家妹子尝尝看，看还差多少。”沈香苗在口中细细的品了品，倒是和自己做的差不多味道了。“嗯，可以了，只是这肉泥和油酥，孟大哥晚上还得自己回去试着做一下，明天了我再尝尝，看看是否过关。”沈香苗说道。“嗯。”孟维生重重的点了点头，高兴的将自己手里剩下的那半个锅盔送进了嘴里。这锅盔真的是又酥又香又脆的，吃起来满嘴都是香味，而且是吃完之后意犹未尽，恨不得再吃上几个才觉得解馋，这样好吃的锅盔，以后一定能在镇上卖的开。孟维生想到这里时，不由得就咧嘴笑出了声。沈香苗瞧着他这一脸的喜不自胜，也抿嘴笑了笑。孟维生这才发觉自己笑的十分不雅观，忙略低了低头，道：“这锅盔真是好吃。”“好吃是好吃，只是这锅盔按说是得有专门的炉子来坐，我这里没有这样的炉子就先用了平底的锅子来煎，若是孟大哥能有门路让人给搭个专门的炉子，我就画个图样给你，这样一来做出来的锅盔更好吃呢。”沈香苗笑道。“这自然是好，村子里有泥瓦匠最会搭炉子、垒院墙的，应该不是难事。”孟维生把口中的锅盔尽数都咽了下去。沈香苗便去月满楼的账台那里，拿了笔和纸，画了起来。炉子的造型很普通，圆筒状，这个瞧着倒是不难，只是炉子上头要做成凹形，上头要放上一个厚厚的铁质的圆饼。“这就相当于是煎锅盔的平底锅，只是为了防止油流出来，里面要微微有些凹陷为好，在这边的边缘，打上一个把手，能让这平底锅灵活挪动，底下靠火的地方打上铁板，用来烤锅盔，这样被煎熟的锅盔，被炭火再烤一烤，当真是酥脆无比了。”沈香苗一边画，一边给孟维生做了十分详细的解说。 ', ' ')
