('这样的富贵人，乔大有还是第一次见，脸上笑容顿时浓了几分：“少爷，楼上雅间请。”那少爷却是斜眼瞥了一眼乔大有，傲慢的扬了扬眉，对身后的小厮说道：“友安，这便是你找的地方？瞧着寒碜的很，怕是没什么能吃的，不如往前再走一走，到县城里头再用饭，兴许还能找到些能下口的饭菜。”被唤作友安的小厮满脸堆笑的说道：“少爷，这会儿都这个点了，若是再赶到县城里头，怕是都下晌午了，少爷路上难免要饿肚子，方才我下来四处瞧过，也就这家的人最多，估摸着还是能吃的，出门在外的，难免要受些委屈，少爷还是多担待一些罢。”“是啊，少爷，我们月满楼在这清水镇是响当当的招牌，你尝尝看？”乔大有笑道。“也罢，本少爷也就委屈一回。”那少爷手里把玩着玉球，在乔大有的指引下到了二楼，在雅间里头坐好。那小厮安顿好之后，便随乔大有出来，从怀中拿了包好的茶叶来递给他：“其他的茶我家少爷喝不习惯，这可是上好的龙井，仔细着些泡。”“还有，用的茶壶被子、碗盘都要煮上一煮，我家少爷平日里锦衣玉食惯了，身子金贵，这穷乡僻壤的都是头一次路过，可别因为碗盘不干净闹了肚子，你们可担待不起！”“是，是。”乔大有连声应下。“菜要最好的菜，四荤四素瞧着做，荤素两种汤，可不能重了样。”“这八菜两汤，怕是吃不完呢，月满楼菜式分量大，估摸着三四个菜也是够了。”乔大有提醒了一番。从前也有富贵人家来这里吃饭，本以为有钱不在乎这个，不曾想因着菜吃不完，那富商还发了好一通的火气，说是什么菜式分量大该早些说……乔大有有了从前的经历，觉得还是说上一声较好。“说了八个菜就是八个菜？怎么的，你还害怕我们吃不起么？”被唤作友安的小厮有些生气，嗓门也高了几分：“里头坐着的，可是府城里头赫赫有名的陆家的二少爷，陆泽轩！”第120章 做菜“陆家知道吧，那可是富甲一方，家里头的生意都做到了京城里头，铺面多的数也数不清，拔根汗毛下来，都能把你压死，别不知道好赖！”“是是，是小的多嘴了，您大人不记小人过，别往心里头去。”乔大有满脸堆笑的道歉：“得嘞，您先歇着，我这就张罗菜去。”乔大有虽然有些反感这人的嚣张跋扈，仗着自个儿有些钱便对别人颐指气使，可自个儿却是个跑堂的，对方是来月满楼吃饭的客人，心底里也不敢有怨念，只赔笑了几声，转身一溜烟的跑了，去张罗菜式去了。那友安啐了一口：“没见过世面的东西，陆家的二少爷也敢看不起，真是长了一双狗眼！不说别的，单单这回少爷出门玩耍，身上光零花就带了数万两，玉器珠宝更是不乏其数，还在乎多扔几道菜不成……”说罢之后，友安便回了雅间，将门重重的关上，发出巨大的“嘭”的响声。一旁雅间的门缝，悄无声息的被人合上。沈香苗随着方怀仁到了后厨。张春山那几个人，平日里也是十分喜欢沈香苗做出来的卤味吃食，这会儿见她来做菜，也都在一旁帮忙。黄越要的菜是老三样，这三样分别是京酱肉丝、红烧排骨，烧茄子，还要了一道红烧鲤鱼，外加一道豆腐汤。根据每道菜需要的时间节点，沈香苗先开始做红烧排骨。因为月满楼红烧排骨是招牌菜，张春山等人早已将肋排切成适当长度的段，并用开水汆烫过去过血沫。沈香苗只需做的是架锅放油，放入适当多的白糖炒糖色，待糖水变为棕红色时，将排骨倒入炒匀，并放入姜片、花椒、香叶等香料。排骨的肉香味此时渐渐的飘散开来，幽幽的钻入鼻孔，挠的人心里痒痒的，甚至有人不由自主的抽了抽鼻子，砸了咂嘴。沈香苗这时往锅里放入料酒与酱油，倒入大量的清水，放入盐和葱，吩咐人将灶火烧大，等烧开后再用小火慢慢炖煮。弄完了这个，沈香苗又抓了抓还在腌制的肉片，好让肉片更加入味，之后便去做烧茄子。张春山将早已切好的棱形茄子块拿了过来，沈香苗接过后，先后往茄子上喷了两次水，并撒上适量的干淀粉，让茄子均匀的裹上淀粉后，待油锅里的油温适当，能让放入的茄子均匀冒泡时，放入茄子炸，待茄子表皮变硬后，捞出来沥干油分。待锅内的油烧制八成热时，把茄子重复炸一次，捞出控油。随后，在锅内底油烧热后，放入一些肉沫、红萝卜、青椒等炒香，将之前由酱油、盐、淀粉、糖、醋等调制的酱汁让入炒匀，最后放入炸好的茄子，让茄子挂上酱汁候，即可出锅。如此一道泛着红棕色，香气扑鼻的烧茄子便做好了。沈香苗盛盘完毕后，将这道烧茄子顺手递给了张春山。而张春山接过之后，看了又看，嗅了又嗅。看样子，与自己所做的烧茄子并没有什么不同，但是色彩却比自个儿做的要鲜亮许多，可见沈香苗对火候把握十分准确。闻味道的话，与自己所做的浓重的调料味不同，沈香苗所做的不但闻着香，更可以闻到更加浓厚的茄子的清香味。这便是做菜的更高境界吧，不让调料掩盖食物的本身香气，还原本质的同时更能带来绝佳的口感享受。张春山顿时对沈香苗越发的钦佩。做完烧茄子，沈香苗查看了一下排骨炖煮的情况，让烧火的比火烧的略大了一些。接下来，便是开始做红烧鲤鱼。鱼已经收拾干净，沈香苗在鱼的两面上都划上两刀，在划痕内塞入姜丝，而鱼腹中塞入姜片，随后将收拾好的鱼放入油温适当的锅中煎成两面略泛了黄色。随后锅内加熟猪油、蒜、葱、辣椒等香料煸炒，倒入清水放入鱼，盖上锅盖开始闷炖。这个时候，排骨炖煮到了火候，开始大火收干汤汁，最后撒上适当的蒜末及芝麻，开始盛盘。喷香无比的排骨，也被端上了桌。接下来，便是京酱肉丝。京酱肉丝可以说是十分常见的菜，肉用里脊肉，切成粗丝之后拿水淀粉、盐、酱油腌制片刻，放入热锅凉油中煸炒上一会儿，随后加入生抽、甜面酱翻炒，装盘时盘底铺上新鲜刚切好的葱丝，如此一来葱香味即可慢慢渗透。待京酱肉丝装好之后，张春山就想直接端走。“张大哥，稍等。”沈香苗喊住了他，随后转身将新鲜的豆皮切成三寸见方的块，一张张整齐的摞在一起，放在一旁。“这是为何？”张春山有些不解。“京酱肉丝本身的材料主要就是肉丝和甜面酱，肉本身的味道就浓，甜面酱又是增加醇厚感的，两者结合到了一起，虽说口味更加香浓厚重，但吃上几口也容易觉得腻，这盘子底扑了葱丝，为的就是吃肉腻了，吃些葱丝解腻。可这人夹菜也没有那么准的，更不好不懂规矩似的刨盘子底为了吃根葱丝，拿这豆皮卷了肉丝和葱丝一起吃，配上豆皮味道更好不说，也不容易腻。”沈香苗解释了一番。 ', ' ')
