('赵顾深闻言，便松开叶绯，去看她已经处理好的黄鱼。就见黄鱼的鱼鳞和鱼鳃都已经被清理干净，鱼头的皮也已经被去掉。内部鱼骨都被抽掉，内脏也清理干净。“把鱼头的皮去掉，可以防止鱼腥味蔓延。”叶绯说道，“鱼骨的话，我是从鱼尾靠近鱼腹的部分，切开一道小口，将鱼骨抽取出来的，这样才没有破坏掉鱼腹部分。”赵顾深点头“你选这道菜的话，要求恐怕就要比较高了。因为灌汤黄鱼，是顾长峰的招牌之一。目前国内能做到的人不多，而其中味道能够达到标准的，也只有顾长峰了。”“其他餐厅也有灌汤黄鱼，但都是一些改良复刻版，大都是直接将蟹粉加入鱼腹中。”赵顾深说道，“这样，既能有灌汤黄鱼的噱头，又能节省成本。”“虽然蟹粉的成本也不低，但比起原先的高汤食材的成本，已经降低了不少，且对厨师的技艺手法，要求也没那么高了。”赵顾深说道。第406章 招牌叶绯听着，便不断地点头。跟赵顾深商量这些，真的是一个很好的选择。赵顾深或许不会料理。但是对行业内的事情，应该没有人能够比他知道的更清楚。且，他还能从一个十分专业的角度来为她分析。有许多角度，是她作为一个厨师，有时候考虑不到的。“不过，选择顾长风的招牌料理，难度无疑更加大。”赵顾深说道，“他会要求的更高。如果稍有不如，就无法得高分了。”叶绯点点头“越是这样，我越想要挑战试试。”“我很想试试，我能否在这道菜上，再想出点儿什么不一样的地方来。”叶绯说道，“如果实在不行，我再改料理。”“这汤你是用什么吊的”赵顾深闻一闻，越闻越鲜。“这道菜，我那本食谱中正好有记载。不过，食谱记载的高汤，用的鱼唇、鱼翅、雪蛤油和陈年火腿来熬成汤凝固，因为这些食材的胶质都比较多，再加上鸡汤本身的胶质，熬出的高汤很容易就能凝固成冻，加入到鱼腹中。另用燕窝、鲍鱼、瑶柱、海参和裙边加入到鸡汤中吊出浓汤。”“但是燕窝和鱼翅，我并没有加。”叶绯说道，“是出于环保和对生态的保护吧。燕窝本身并没有什么味道，对高汤起不到什么调味提鲜的作用，无非就是古人因为其名贵而加进去的，可有可无。我不想因为噱头，非要加进去。”“至于鱼翅，早就在提倡人们不要食用鱼翅，鱼翅本身除了稀少名贵之外，本身的营养价值其实就是蛋白而已，并没有什么特别之处。反而是对鲨鱼的一种残害。”“购买食用鱼翅，有害无益，虽然只有我不用，可能起不到多大的作用，但至少也算是尽到我自己的绵薄之力吧。在赛场上，以身作则的体现出来，说不定也会带动其他人呢。”叶绯笑笑。“其余的，我都有放进去。我从今天下午就在熬汤了。正常炖半个小时就足够，而且比赛时，也不会给我太长时间去吊汤。”叶绯说道，“只是下午的时候，我一直在试验这些食材的比例配置。”“为了避免一遍遍的炖出好多废汤，我只能一点点的添加，不断地品尝，看哪一味欠缺，再一点点的加。不断地记录新的食材配比。所以才熬得时间长了点儿，到现在。”叶绯把汤的热气往自己的鼻尖扇了几下。又尝了一口。“我尝了一下午觉得味觉要尝麻木了。”叶绯又舀了一勺给赵顾深，“你来尝尝。”赵顾深喝了一口，仔细的品了一下“很鲜，但是总觉得少了点儿什么。”“我也觉得。”叶绯看了眼时间，“今天先这样吧，本来我也打算把灌汤黄鱼当做今晚的一道菜，不管今天成品味道如何，欠缺多少，就先到此为止。我明天再来继续研究。”可不能因为要一直研究，连晚餐都不管了。赵顾深点点头，叶绯便催促“你快去换衣服吧。我估摸着再过半个多小时就可以开饭了。”第407章 互相成就放入鱼腹中的汤块已经在冰箱凝固好。刚刚让赵顾深尝的，是要淋在鱼身上的高汤。赵顾深便先去换衣服。叶绯将高汤块放入鱼腹中，用绳封住靠近鱼腹的那块切口，而后放入锅中炸至金黄。盛入盘中，最后再淋上炖好的浓鸡汤。端到桌上，赵顾深便跟小陌一起坐过来。“好鲜呀”小陌口水都快要流出来了，“爸爸，小绯，我能尝一口汤吗”“你尝。”叶绯笑道。小陌便拿着勺子，舀了一小勺汤。汤淋在鱼身上，又流到盘中，浅浅的堆积在盘中。汤成浅茶色，淡淡的颜色又清透见底。汤的表面甚至没有一点儿油花，清透的仿佛真的是茶水。但散发出的味道，却又鲜美无比。“好鲜啊”小陌小脸红扑扑的，“舌头都要掉啦”赵顾深也尝了一口，是很鲜，却总少了点儿什么似的。叶绯尝了一下，也有些不满意。“把鱼腹破开吧”赵顾深跟叶绯说。“你来。”叶绯也是第一次做这道菜，很是紧张，都不敢亲自下手去破开鱼腹。“鱼腹里有什么呀”小陌不解。他还以为就是普通的蒸鱼。“你看好了。”赵顾深提醒小陌，显示用筷子戳了下鱼腹。就见鱼腹duangduang的极有弹性。“没有鱼骨头的吗”小陌惊讶，“怎么感觉像是成了水的气球一样”“我把鱼骨去掉了，里面确实有汤。”叶绯笑着解释。“这道菜，叫灌汤黄鱼，就是说要把汤灌入鱼中。”叶绯解释道。赵顾深这才用筷子尖将鱼腹戳破，滑开一道口子，将鱼腹将两边拨开。里面的汤立即就流了出来。“哇”小陌眼珠子都要瞪出来了。这一幕，真的太好看，太惊人了“我应该拍下来的呀”小陌扼腕不已。原本在鱼腹内的汤，流出来与盘中的鸡汤融汇在一起。鱼腹中的汤散发着咸鲜的香味儿，还略带着点儿酒香。“处理好鱼之后，我在鱼腹中加入了一些黄酒冲刷。所以鱼腹和汤中，都会带着些黄酒的味道。”叶绯说道，“不过，黄酒度数不高，我放的又不多，只是带着点儿酒香，其实酒精已经在烹制过程中蒸发。小陌吃也是没关系的。”“刚才只单纯尝高汤，觉得少了点儿什么。现在两种汤融合在一起，再加上黄酒的香味儿。”赵顾深又舀了一勺，“我来尝尝。”他尝了一口，目光一亮，笑道“这已经很接近顾长峰的灌汤黄鱼了。”“不过，味道有一些细微的差别。具体的我说不出，因为顾长峰肯定有自己独家的一些秘方。”赵顾深说道。虽然是顾长峰的老板，但也不能要求人家连做菜的配方都拿出来。 ', ' ')
