('白灼虾的做法也很简单，就是虾子白灼。但正因为做法简单，反而更考验食材的新鲜程度和掌勺师父调配酱汁的功底。宝焵的白灼虾鲜香十足，鲜肉脆嫩弹牙，沾汁提鲜味美，就算是师兄弟当中，他的白灼沾汁功底也是最顶尖的。醉鹅是穗州名菜，也是他们师父的看家菜，这道菜最关键的就是烧鹅的酱料和调味的米酒。对于粤菜师父来说，一百位师父就能有一百种烧制醉鹅的酱料，但是他们用的米酒一定会是当地生产的红米酒。这种酒是一种豉香型的米酒，用大米、红霞米还有猪肉酿制而成。是的各位没有看错，就是用肥猪肉酿酒。这种酒在蒸馏出原酒之后，要将原酒和带皮的上等肥猪肉放入酒罐当中进行二次发酵。经过二次发酵的原酒，其中的杂质味道被肥猪肉全数吸附，达到醇化效果，出来的红米酒清亮透明、米香四溢，绵甜爽净、回味怡畅。用这种酒烹制出来的醉鹅，才是公认的最为正宗的醉鹅。醉鹅的整个制作当中不放一滴水，当着师兄的面宝大厨用葱姜炝锅，去腥切块的生鹅肉直接下锅，爆炒半分钟后生抽提鲜老抽上色，在大火快炒三分钟捞起待用。锅内放入少许油，陈皮爆香之后加入板栗和鹅肉，倒入宝大厨秘制的醉鹅酱和正宗红米酒。米酒一定要倒上一整瓶，500ML高浓度米酒全部入锅后盖上盖子大火烹饪，烧制的时候米酒从锅边溢出来，带起的火焰熊熊燃烧起来。燃烧散发出的酒香弥漫在整个厨房中，灶台上那炉醉鹅喷射出的火焰高达几十厘米，看起来就像是火焰山一样，场面壮观至极。大约二、三分钟之后，锅内的酒精燃烧殆净，火焰熄灭之后，宝大厨打开锅盖继续翻炒，鹅肉全熟后加入葱蒜调味。这顿饭虽然是邹旭点的菜，但是宝大厨却是把它当成员工们辛苦一天的工作餐来制作的。除了师兄点的这些菜之外，直接上桌的卤水拼盘，汤锅里一直熬着的高汤做成的汤菜，还有文师父拿手的小炒，半个小时之后一桌丰盛的员工餐就备齐了。人来全了后，大家直接开吃，邹旭第一筷子就夹向了那锅他觊觎了很久的醉鹅。然而他的第一目标鹅大腿，却在半路被人劫走，眼看着师弟将那只肥瘦均匀油皮发亮的鹅腿送入了鸡仔的饭碗。家养的大鹅肉质紧实筋道，宝大厨秘制的醉鹅酱不但去除了鹅肉上禽类的腥味，还将鹅肉的香味全部都提了出来。一口鹅肉咬下去，红米酒的豉香混合着鹅的肉香，既有烧肉的精髓又有炖肉的口感，扎实的鹅腿肉有嚼头又不塞牙，酒香、肉香、酱香味混合在一起，吃的人舌头都差一点和肉一起被吞下去。这是周全第一次吃醉鹅，只这一次他就爱上了醉鹅的味道。一边眯着嚼着口中的鹅肉他一边在脑海中默默的想着，自己家的院子挺大的，距离小溪也挺近的，条件这么方便，是不是应该养些大鹅？心里面全是吃的周全早就忘记了对大鹅的恐惧，打算把那些曾经追着他跑了半个村子的长脖子带回家来养。感觉自己无辜被塞了一嘴狗粮的邹旭不服气的端起酒杯，过来吆喝着与宝大厨拼酒。宝焵对拼酒从来不怕，把酒杯丢在一旁，两个人直接拎着酒瓶对饮。其他人见状连忙低头抢菜，一边吃还没忘记给那两个拼酒的吆喝，陈文礼还专门守在他们旁边计数查瓶，看他们两个最后到底是谁赢。在众人的起哄叫好声中，箱子里面的啤酒一瓶一瓶的减少，听着热闹声出来查看的邹旭二位好友见状，撸起袖子过来想帮朋友的忙。陈文礼见状也没客气，这是咱的主场不能丢人，喊上跑堂的宝家小弟，抓起瓶子开干。平时对自己的酒量很自信的周全此时默默的坐在一旁，他刚才也想上场来着，可是文礼哥摸摸他的狗头之后换人了。周全叼着鹅翅膀愤愤的咬着，以前他的酒量在同学同事当中都算是不错的，回村这几个月却发现，连刚上高中的表弟酒量都比他好。最后这场拼酒大混战以两姓村代表队大获全胜而收尾。保洁的婶子们收拾着饭局之后的餐具，周全他们这些小青年则负责把喝多了的，走路都开始打晃的邹旭还有他的朋友们扶回房间。陈文礼和那两位跑堂的小哥都有些喝多，周全让他们坐在院子里吹吹风醒醒酒，宝大厨一个人拽着俩，周全驾着邹旭，大家一起往后走。快到地方的时候原本醉醺醺的狐狸眼突然低下头在周全的耳边小声说道：“你知道阿焵为什么非要回来？他是为一个人回来的，一个在他心里藏了十多年的人。”一句话让周全直接愣住，而刚才还醉的仿佛不行的邹旭却突然站直了身子，用手轻轻的拍了拍他的肩膀，似笑非笑的看了他一眼之后，摇摇晃晃的自己进屋了。作者有话要说：本文菜谱来自寻味顺德，粤菜简章第54章 拨乱春水那个狐狸眼说的是什么意思？宝焵哥有个喜欢了十年的人, 是因为这个原因才回到村子的？这个消息对周全的冲击力实在是有些巨大, 以至于他一时半会还没能缓过来。宝大厨今天晚上喝不少的酒, 身上到现在都还飘着淡淡的酒味。不过他目光清明，脚步也不虚浮，看起来一点都没有喝醉的样子。他送完人出来的时候, 就见发小一副石像的样子，呆呆的僵直站在院子中。“周周，你怎么了？”周全闻言上下颌张合几下, 却是一点声音都没能发出来。发现发小的状态有些不对, 宝大厨走过来想要查看一下。逐渐接近的人迅速的唤醒了周全的意识，他马上回神说道：“没....没事的, 一点事都没有。”宝大厨闻言眯着眼睛盯着发小看了看，对方现在的样子可一点都不像是没事的样子。被宝焵哥盯的特心虚的周全后背汗毛都快要立起来了, 但是他脑子现在却还处于混乱状态，就连想问什么都想不出来。看着周全直冒汗的样子, 宝大厨眨眨眼，没在多问什么。倒是周全手忙脚乱的从口袋里掏出自己的手机，慌慌张张的点开之后说道：“咦, 都八点四十几了？快下班了我得去厨房那边看看。”说完他掉头就跑, 宝大厨见状挑着眉毛，不知道该不该把他刚刚手机拿反的事情告诉对方。自己进屋送人之前周周还好好的，出来的时候就是那么一副魂不守舍的样子，所以如果有问题那就是这几分钟的事。而这几分钟里，只有邹旭那只狐狸眼和周周在一起。想到这里宝大厨回身进屋, 将醉酒中睡在火炕上的师兄拉起来摇晃着问道：“你刚才都和周周说了什么？”在睡梦中被师弟摇醒的邹旭闻言只是傻呵呵的笑，半个字也没有回答，气的宝大厨差一点就把他丢到院子里去。 ', ' ')
