('张书生听了忍不住咂舌，“就两个字，要这么麻烦？”“那可不？越好吃的东西越难弄，鱼唇算是好做的了。”黄老三看着眉头紧皱不曾松开的掌柜，好奇地多问了一句，“掌柜的，你要鱼唇做什么啊？”“……”宋阮一脸深沉，“唔，做佛跳墙。”张书生：“……”这下好了，来了个名字短、做法更繁琐的。“……”黄老三大吃一惊，一时间脸色风云变幻，像是打翻了调料铺子一般，简直是五彩纷呈。他憋了半天，才委婉地说道，“掌柜的，佛跳墙……这个可不容易做啊。咱们京城也只有两家酒楼的师傅会做，而且不是一般人都吃不到啊。”张书生好奇地问，“怎么个吃不到法？难不成他们和我们一样，都是‘特供’？”‘特供’是他们对夫妻肺片限量销售方法的诨名，所以这个也和传统意义上的特供有所区别，传统的特供就是供应给皇室贵族，而他们则是针对所有有权有势有钱的群体。“当然不是！”黄老三沉痛道，“一道佛跳墙近一千两，你吃得起？？”张书生：“……”“这倒也未必。”宋阮听了这番话，倒是若有所思。他之前得到的奖励菜谱就是佛跳墙，只是当时技术、环境各方面都不行，客户基础也很薄弱，很多必要的条件都没办法满足，所以佛跳墙的试验方法才一再搁浅。可是现在不同了，有了夫妻肺片的基础，虽然零散的平民客户少了一大部分，可是能花得起钱、舍得花钱的地主阶级和贵族阶级他倒是牢牢地抓在了手心。但是别人不清楚，宋阮心里却是一面明镜，这些顾客多少是冲着户部尚书、冲着他的关系链，又有多少是冲着南山饭馆的饭菜？京城里的酒楼数不胜数，要站在里面的金字塔顶端，就要实现南山饭馆的高端化。可是，仅仅靠着一碗夫妻肺片打天下是不可能的，必须要发展出一条完整的高端产品链，才能让南山饭馆的路走得更加平稳、更加长远。所以，佛跳墙，就是宋阮真正敲开高端酒楼的问路石。可是现在关键的问题就是，菜谱上只写了一大堆的食材配料，和做佛跳墙的方法，但是一些需要加工的食材——比如鱼唇，并没有给宋阮详细的过程。这也导致了宋阮做佛跳墙的过程极其艰难，毕竟古代没有百度百科，所有的做法都全靠厨师口口相传的经验。而宋阮又不愿在这方面将就、随随便便地依靠系统的能力来糊弄食客……“掌柜的，你可要想想清楚啊。”黄老三劝道，“那些厨子都是从宫里退下来的御厨，每个人都有自己的手艺，不可能告诉您佛跳墙的配方的。”“我要他的配方作甚？”宋阮微微一笑，解释道，“我只是想去吃吃看他的菜里放了些什么。像鱼唇这种东西，他们是用的鲟鱼、大黄鱼、还是鲨鱼做成的？我没有做佛跳墙的经验，又不能闭门造车，当然得去学习学习。”“至于他们里面放了几两当归、又舀了几勺秘制酱汁，酱汁是什么食材做成的，这些我完全不感兴趣。”“这样啊，那倒是可以去看看。”黄老三点头道，“毕竟佛跳墙的食材纷杂多乱，要是自己捣鼓，既糟践东西又摸不清头脑。”他顿了顿，疑惑地道，“不过，掌柜的，你吃得出到底是大黄鱼还是鲨鱼的上嘴唇吗？”宋阮：“……”·黄鹤仙大酒楼，三层的一个隔间里。香炉飘起了袅袅的烟，将房间里熏得烟雾缭绕。从面向大门坐着的宋阮开始，右手依次是杨苑、张书生，左手依次是黄老二、黄老大、还有黄老三。除了宋阮和杨苑之外，其他的四个人正襟危坐、双腿并拢、双手按在自己的膝盖上，目光紧紧地盯着桌上飘着香气的两个青花大盆中，如临大敌。“咳咳。”宋阮清了清嗓子，“你们放松点，又不是让你们吃人肉，这么紧张做什么？”他微微侧过身，拍了拍黄老二的肩，目光殷切，“我听你弟弟说你平生最爱吃鱼，进过你嘴里的鱼没有成百也有上千。既然如此，我就把重任委托给你了。”宋阮又举起小茶碗、不轻不重地在桌上磕了一下，开始分派任务，“好了，你们三兄弟负责尝菜，张书生负责记录对比和总结，杨苑负责收尾。还有问题吗？没有就开始了。”“有。”黄老二颤巍巍地举起手，一向镇定的表情再也不镇定了，他一把捂住了自己的脸，沉痛地说道，“这可是两千两的银子啊，一口五十两……掌柜的，你叫我怎么下得去口啊！！”宋阮：“……”第63章 佛跳墙的做法纷繁杂乱, 后人根据地方的特色在原品种的基础做了修饰调整，衍生出了多种不同做法的佛跳墙。也许系统也是考虑到了这一点, 所以特地将佛跳墙的食材写得笼统了一些，方便宋阮发挥出自己的特色。“这是鲍鱼。”黄老二打开一罐佛跳墙, 最上面除了汤汁、佐料和观赏的雕花外，放着一片乳黄色的肉，他用筷子夹了起来，向张书生的方向轻轻晃了晃。张书生连忙提笔写下：第一层，鲍鱼。黄老大闻言道，“鲍鱼这种东西，市集上是没有的。不过我倒是认识一个师傅, 他平日里最会做海鲜宴, 一定知道这东西哪里有的卖。我们交情不错，掌柜的，改日我帮您去问问。”黄老二把那只鲍鱼放在了一只干净的碟子上, 然后推给了宋阮，笑道，“掌柜的出钱, 这第一口得给掌柜的吃。”宋阮笑了笑，也不推辞，接过碟子，把鲍鱼分成了两半, 另一份送到了杨苑的碗中。“这东西腥味太重了, 我从来不吃的。”杨苑牵扯住要往上提的唇角, 轻轻哼了一声，却也没有拒绝宋阮的好意。鲍鱼的下面一层铺满了鱼翅，而这也是宋阮考察的重点。一般佛跳墙会用到的鱼翅有两种，一种是鲨鱼鱼翅，或者是鳐鱼鱼翅，也就是俗称的双头花鱼、魔鬼鱼。在没有这两种鱼翅的情况下，才会考虑大黄鱼等等做成的鱼翅。黄老二把那鱼翅夹了一块出来，只消眼睛一看就知道了，“双头花鱼。”他看了看，又叹了口气，“这也难怪，鲨鱼凶残又难捕，一般的酒楼都是用鳐鱼、或者干脆用别的鱼做鱼翅，若是鲨鱼的鱼翅，可能只有皇亲贵族才能享受的了了。”“鳐鱼做出来的鱼翅，未必不及鲨鱼。”宋阮不是圣母，但是他更不愿做一个冷酷的捕猎者。在古代这种科技条件下，要捕捉一条鲨鱼，渔民们要冒着巨大的危险，相对于捕捉鳐鱼，倒是简单得多。但是鳐鱼和鲨鱼在遥远的未来都面临着同一个问题，就是被欲壑难填的人类大肆捕杀。一想到这里，宋阮就有些狠不下心。 ', ' ')
