汤锅之中的鱼骨，鱼头，鱼尾等材料已经被过滤出去，只留下了鲜美浓白的鱼汤。
若是直接在鱼汤之中将鱼片汆烫成熟，鱼片之上挂的薄浆，会使得鱼汤变浑浊，可若是使用清水汆烫，鱼肉的鲜美滋味又会流失一部分。
所以，图南选择了二者折中的方式。
将刚刚用灵力换化成的烧水壶，重新化作一口锅的模样，在锅中烧水，再放入两勺鱼汤，这样，便能得到稀释过后的鱼汤，滋味虽不够原先浓稠味美，但仅仅用来汆烫鱼片，已然足够。
如此一来，汆烫的时候，鱼肉的鲜美滋味便不会流失，而这一部分稀释过后，用来汆烫鱼片的鱼汤，是不会被端上餐桌的，因此，也就不会对整道酸菜鱼的出品产生影响。
而刚刚熬好的，还剩下大半锅的浓白鱼汤，则被倒入了炒锅之中，和炒制过后的酸菜一起炖煮。
炒锅之中炒熟的酸菜已经散发出浓郁的蒜香味和酸菜本身的酸爽滋味，再加上这浓白鲜美的鱼汤的滋味，热力蒸腾之下，酸菜鱼汤咕嘟咕嘟起来，混合成了一种闻之使人神魂颠倒的奇异香气。
鲛人幼崽早已顾不得许多，恨不得将自己的整个身子都凑近那锅中，贪婪地嗅闻那股奇异的鲜香滋味。
鱼汤的鲜美、酸菜的劲爽、蒜泥的浓香，逐渐混合，交织，缠绕，升华，而另一边，鱼片经过简单的汆水，已然变得雪白。
因为片鱼的时候，片得足够薄，所以，只需很短的时间，鱼肉便由生转熟，而由生转熟的刹那，鱼肉的鲜美滋味最盛。
图南刚好是能掌握这一诀窍的个中翘楚。
不过，考虑到还需将鱼片投入热汤之中，再以热油激发香气，所以，在鱼片将熟却未熟之时，图南便已经将其捞出。
到了此刻，鱼片的生熟，几乎只在瞬息之间，图南眼疾手快地捞出了断生的鱼片。
而此时，酸菜鱼汤也已炖煮完毕，关了火，鱼片便直接被投入了酸菜鱼汤汁中。
因为有了炒制后的酸菜的加入，原先奶白色的鱼汤变得微微发出金黄色。
散落其中的鱼片雪白，鱼片之上，黑色的鱼皮显现出微微的胶质感，十分q弹。
汤汁之中，间或能看到黄褐色的酸菜丝。
金黄、黄褐、雪白、抹黑，构成了一副极为美丽的画卷。
而到这一步还没完。
湖南将切好的翠绿葱花撒入了锅中，青翠的色泽，使这幅美丽画卷的颜色更上一层楼。
图南变换容器，那炒锅变成了汤碗的模样。
图南又在碗中央放入了切好的葱丝和些许蒜末、辣椒。
