('沈月娘道：“我去捞酸菜。”“等一下。”李大厨喊住沈月娘, 道：“酸菜一般需要腌制一个月以上, 味道才能出来，我们腌制的酸菜也就二十多日, 恐怕味道不足。”“米关系，先拿出一点, 尝尝呀。”也是为了让酸菜快速发酵, 云照和沈月娘在坛子上弄了些稻草, 二十多日，应该可以吃一吃了。“对，我们先试菜。”沈月娘道。李大厨这才答应。云照道：“娘，还要拿萝卜哟。”“好。”在沈月娘拿酸菜时，李大厨开始处理草鱼，先将鱼放血，减少鱼肉的腥味，接着正常处理鱼鳞、内脏和鱼鳃，李大厨极为有经验地撕掉鱼腹中的黑膜和鱼身上的黏液，再次去除鱼腥味儿。云照在旁边看着连连点头，李大厨就是大厨，刀工和手法真是流畅的不得了，太厉害了。李大厨继续使用手中的刀，从鱼尾开始，顺着鱼脊骨，干净利落地将鱼身肉片下来，与鱼头分开。翻面继续处理。转眼间，案板上是两瓣鱼头、两条鱼身肉、一条鱼脊骨和一条鱼尾巴。“李爷爷，把鱼牙牙、拔掉。”云照提醒一句。“对，拔掉鱼牙，还可以去腥。”李大厨拿起鱼头操作。云照道：“然后把鱼身，片薄片。”李大厨将鱼身片成一片片的薄鱼片。“片得真好。”云照真心道。李大厨笑道：“好吧？”“嗯。”云照竖起小小的拇指道：“洗洗叭。”尽管多种步骤都有去腥的作用，但是李大厨在清洗鱼片、鱼头、鱼脊骨和鱼尾的时候，还是稍稍加了一些酒，然后按照云照的意思，将鱼片放到一个盆中，鱼头、鱼脊骨和鱼尾则是装到一个碟子中。李大厨道：“开始给鱼片调味。”云照接话：“盐磨碎。”这个时代大家吃的是粗盐，需要细盐入味时，便是手动捣碎、擀碎或者磨碎。李大厨将粗盐捣碎，加入鱼片中，再加入几滴酒，胡椒粉，顺着一个方向轻轻搅拌，使鱼片充分吸收料水。这时候沈月娘已经把酸菜、酸萝卜、酸姜、酸辣椒拿到案板上。“娘，辣椒多啦。”云照道。“哦对，你们是小孩子，不能吃那么多辣椒。”沈月娘道。“对呀。”云照道。“娘再给放回去。”云照转头道：“朱奶奶阔以烧火啦，李爷爷我们开始叭。”朱氏便去生火。李大厨按照云照的说法，开始切酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒，接着给酸菜焯水，平衡酸菜的酸咸度，然后捞出来，放到干锅中，进行干炒，炒出酸菜中的水份，会使酸菜格外爽口。酸菜捞出之后，加入油。把酸菜、酸萝卜、酸姜和酸辣椒全部加入，在滋滋的油爆声中，它们的香味得以溢出。“好香。”李元奇道。金宵点头：“酸酸的，好闻，我都要流口水了。”“这才刚开始做呢。”朱氏提醒道。李大厨将酸菜之类的炒好，盛出来，只需要加少许油滑锅，将鱼头、鱼骨、鱼尾剪至金黄，与酸菜等一起翻炒，倒入开水，稍稍煮片刻，开水变成白汤，只加入盐和胡椒粉即可，酸酸的鱼香味飘散出来。李大厨将所有食材捞出盆中，将鱼片再次倒入锅中，转眼功夫，鱼片变得雪白滑嫩，他赶紧捞到盆中。将鱼汤熬煮片刻，倒入盆中，加上葱花，伴着明油刺啦一声，酸菜鱼就做好了。“好啦。”站在椅子上的云照道。朱氏和沈月娘赶紧凑上来看。李元奇和金宵垫着小脚也看不到。李元奇转头道：“宵哥儿，你抱我起来叭。”金宵疑惑地问：“为什么？”“你抱我起来，我就可以看到呀。”“你那么重，我抱不动你！”金宵直接拒绝。沈月娘和李大厨闻言，一个人抱起一个小胖子。“哇，好好看呀。”李元奇惊呼。金宵道：“汤都是白色的呀。”云照太久没有吃过酸菜鱼了，已经抗不住酸香酸香的味道了，道：“李爷爷，我们吃一吃叭。”“好，在哪儿吃？”李大厨问。“在大厅吃。”云照转向沈月娘道：“娘，我还要米饭。”“有，今日蒸了米饭，蒸很多，准备晚上给你哥哥炒蛋炒饭，现下咱们一人一碗米饭，配酸菜鱼。”“那我们出去吃。”李大厨直接将盆端起来，朝大厅走。云照几个孩子赶紧跟着跑出去。沈月娘和朱氏盛了六碗米饭出去。六个人围坐在门口的桌前，望着鱼片滑嫩，汤底乳白，色泽诱人的酸菜鱼。沈月娘道：“李大厨，你先尝一尝。” ', ' ')
