他们村里有个习俗,放年粽进锅的时候,双脚不能移动,否则粽子会漏,粽子漏了财运就就就流失了。
真也好假也罢,每次过年放粽子,罗可安都按照习俗来做。吃顿粽子感觉特别神圣,似乎又颇为虔诚与郑重。
煮粽子也是一个重要的环节,一个不小心,火就灭了。
锅里的水必须没过粽子,先大火蒸煮,然后再使慢火小火慢慢炖,一定看好火候,这时候最容易火灭了,所以才要一直守着粽子。
如果水少了还要补充,防止粽子夹生或糊了。这样煮出来的粽子,才黏、软、香,十分滑黏可口。
锅里沸水的响声又催赶着粽熟,而那蒸腾的热气,也飘出一股股粽香。
水滚开后,过一个小时就把小小粽子拿出来,它可不经炖,毕竟米比较少,其他的再炖两三个小时就能退柴火了。
煮个粽子,一天的时间就少了四分之三。
粽子还是刚煮熟又带着点温度好吃,凉了就没有那么暄软了。
粽子简直就是一道美食的典范!那饱满的糯米、香甜或咸香的馅料以及入口即化的口感,每一口都是极致的享受。无论是咸粽还是甜粽,都让人回味无穷。
尝一个就好,不然晚上都吃不下饭了。
第二天腊月廿十八,罗可安炸了粑粑。它吃起来比较干燥,他不怎么喜欢吃,但祭祀的时候用到,也得做一点出来。
粘米粉放入适量白糖,吃一点点面粉,有点甜滋滋就可以了,加入一点猪油,倒入适量温水揉成面团。
炒好的芝麻用石臼锤到细腻,加入红糖,搅拌均匀,馅就做好了。
取一小块面团,放入一至两勺馅料,把它合起来,就像蕉叶粑粑一样,只不过一个是蒸的,一个是炸的罢了。
五成油温,下入做好的生胚,放进去的时候不要动它,让外皮慢慢定型,等它浮起来后,用大漏勺慢慢翻动它,让它均匀受热,全程小火慢慢炸,炸得黄橙橙的时候就可以出锅了。
罗可安只做了十多个,够用就行了。
趁着油锅做红薯粑,做红薯粑一定要有红心的红薯,洗净、刨皮,放在蒸锅里蒸熟,等凉了以后,用筷子或饭勺打成泥状。
再加上糯米粉若干,一起搅拌均匀,用温水和好,盖上罩子,醒上一段时间。须臾,打开盖子,放在案板上来回的揉,直至感觉有劲道为止。
用勺子挖一小块,稍微团一下,锅里倒入适量的油烧热,放入丸子生坯小火炸制,待丸子变成漂亮的金黄色,捞出来控油即可。
最后炸小酥肉,将切好的肉片放入容器中,加入调味料、葱姜水、鸡蛋,搅拌均匀后腌制20分钟至入味。???
准备面糊,在一个大碗中,加入面粉、淀粉,比例通常为2:1或3:1、鸡蛋、少量盐,搅拌均匀成面糊。面糊的稠度应该能够缓慢地向下流动。
将腌制好的肉片裹上面糊,确保每个肉片都能均匀地挂上糊。