后厨材料都有，做八宝鸭用的鸭子都是从颈部开口，阿桃干净利落拆骨，就这一手拆骨没些年头都学不会，单凭这一手，在一边看着的胡师傅就已经心服了。
拆过鸭骨便将鸭肉用葱姜水洗过，再抹上她调的酱料腌制去腥。
阿桃是准备做八宝葫芦鸭，因此这鸭头没有斩掉。胡师傅一眼不错的盯着看，似乎有些疑惑。
八宝饭的馅儿剔除了辣子，换了胡菠萝丁，拌匀后五颜六色瞧着就喜庆。
八宝饭在鸭腹内填至七分满，红绳在开水里烫洗过，在鸭胸脯下系紧，用滚水烫了表皮，感受到鸭皮微缩，再入油锅中浅炸。
这时整只鸭子已有了葫芦的形状，一边炸过一边捞油从上往下浇淋，待整只鸭呈均匀的微黄色，立即捞出上锅蒸。
这只鸭也不大，算好时辰估摸着已经好了，阿桃这才揭笼屉，香味扑面而来，即便自认吃遍淮扬菜的胡师傅也忍不住咽了口水。
只见鸭子宛如金葫芦似的卧在盘中，蒸熟后的汤流到盘中，阿桃连盘端出，又换了另一个浅口大盘装盘，蒸出来的鸭汤在大锅中勾芡收汁淋在这八宝葫芦鸭上。
随手抄起菜篮里的青萝卜，洗过后行云流水雕出葫芦藤并几片栩栩如生的绿叶点缀。
后厨门口此时已围满了人，蒸菜香味甚少能传出来，小二端着盘子带过一阵鲜香的风，引着一众食客又跟着去了大堂。
胡师傅已说不出话来，阿桃也不欲多说，连个眼神都没有给他。
刘掌柜连连拍手，“今儿算是开了大眼，还请娘子随我去大堂。”
胡师傅失魂落魄跟在后头，阿桃方才从始至终并没有避着人，他心里还在想着方才阿桃做菜的每个细节。
“这大年下的，给鸭子断头太不吉利，因此做了这道八宝葫芦鸭，掌柜的不防尝尝。”
阿桃用小二递过来的倒，将鸭子片成片，刘掌柜用小碟接了，又挖了一些八宝饭，一齐送进嘴中，然后闭目感受。
只见他这副连话都说不出来的样子，就惹的边上客人连连挥拳恨不能自己也来尝一口。
“香！太香！”
刘掌柜已说不出什么更好听的话了，胡师傅见状，也夹了肉挖了饭，才闻到味儿就知道自己是输了。
放下碟子，又向阿桃拱手，“多些娘子今日赐教。”
阿桃撇了脸不再理会他。
