('刚好过去看看，有没有可以优化的地方。第396章 蛋挞“嗯，对了。我前日做了份甜点，大家都觉得很好吃……”“是给我和阿宁留了吗？”徐愿立马开口。乔雨有些尴尬地笑了笑。“呵呵，吃完了。然后那个做法很费时间，但是我想到了一个更简单的甜品的做法。刚好你们来了，就做给你们尝尝。这个甜点成本不高，做法也相对简单，如果你们也觉得不错。我想在府城和镇上开一家专做甜点的铺子。”这件事，乔雨之前就跟顾锋浅浅提过。顾锋自然是支持的。乔雨的意思，到时候选自家信得过的员工去开这两个店。或者再去牙行买几个人。这种配方一旦泄露就容易被复制的食物，只能掌握在自己人手里。徐愿和许宁闻言都一致表示没问题，让他赶紧做。顾锋则跟着去帮忙打下手。没错，乔雨今天想做的是蛋挞。为了做这个，他前日专门托了林大去铁匠那儿打模具。没有锡纸碗，只能用铁的代替了。乔雨的要求很简单，要平底的小碗，碗沿要非常浅。乔雨还以为这模具要做很久，结果铁匠的速度非常快。今早，林大就把模具送来了。蛋挞皮比挞皮要软。也是需要加黄油，但不是融化了之后加进去，而是把面团揉好后擀成方形面皮。把黄油放面皮中间，用面皮折迭包住，边角捏紧，防止黄油漏出来。然后用擀面杖一起擀，擀好后再折迭一次，用纱布盖起来松弛一刻钟，然后再重复一次刚刚的过程。最后从一边把面皮卷起来，卷成粗细和模具差不多大小的长面团。用刀将面团切成均匀的大小。横截面朝下的摁在模具里，沿着最中间往旁边压开，就成了一个生蛋挞皮。经过刚才折迭的方式做出来的蛋挞皮就像千层酥一样，烤出来是有好几层的。接下来就是调蛋挞液。只需要牛奶鸡蛋和白糖充分混合就行。三个鸡蛋，一斤不到的牛奶，就把所有蛋挞皮都装满了。顾锋一向看不懂乔雨的操作，所以也不会问问题，就在一旁默默帮忙。但是徐愿和许宁就不一样了。“乔哥，一会儿是要放进面包窑里烤的吧？加这么多牛乳，烤出来不就稀了吗？”徐愿问。乔雨答：“不会，有蛋液，它会凝固。”徐愿恍然大悟：“哦，我知道了。和蛋羹一样。”乔雨点头：“加了牛奶，蛋挞口感会更嫩一些。可惜家里最近没有做奶油，要不然再加点奶油会更香。”“爹爹，这个就是上次爹爹说的，那个不加水果挞的水果挞吗？”小孩子一口气说不了太长的句子，换了口气才说完整个句子。乔雨点了点头：“对，不过这个叫蛋挞不叫水果挞哦。”徐愿道：“蛋挞，好名字。”许宁：“嗯，一听就想吃。放了那么多糖，肯定很香甜。”乔雨心里却在想，其实他不想放那么多糖，只是糖多了，一会儿烤出来才会有一层焦糖皮。顾珩：“我要先吃两个，再等哥哥姐姐回来一起吃。”“好，不过今天最多只能吃三个。”小孩子糖吃多了，容易亢奋，对孩子牙齿也不好。顾珩撅了噘嘴，小声道：“那好嘛，那我先吃一个，再等哥哥姐姐回来一起吃。”小家伙喜欢和哥哥姐姐们一起分享美食。觉得比自己一个人吃独食美味多了。蛋挞个头小，烤制时间不需要太长。烧窑的时间也相对缩短了。等面包窑烧好后，乔雨和顾锋把装满蛋挞的烤盘放了进去。只放了一刻钟，乔雨就让顾锋打开面包窑了。“这么快？”顾锋确认道。乔雨“嗯”了一声，“我看一下上色没，没有的话再烤一小会儿。”顾锋便听话地把面包窑打开了，用棉布手套把其中一个烤盘取出来了一点。面包窑打开的一瞬间，蛋挞的香甜味道就充满了整个院子。“好香。”许宁惊呼。顾珩拍手：“哇！爹爹，和水果挞一样好香啊~”乔雨看了一眼蛋挞，好家伙，颜色刚刚好。金黄色的挞皮，最上面那一层颜色有点深，但是幸好自己开窑及时，没焦。中间蛋挞液也凝固的很好，上面一层焦糖皮，让人一看就非常有食欲。可是顾锋不懂这个，有一些惋惜道：“有点焦了。”许宁和徐愿赶紧说不要紧，焦了也可以吃，下次再把时间缩短一点。乔雨和顾锋一起把两盘蛋挞从面包窑里拿出来，放在外面的石椅上。接着，乔雨用棉手套拿起一个蛋挞，然后轻轻往下一扣，另一只手按着脱模脱到盘子里。然后对三个大人道：“这不是烤焦了，这是刚刚好。这个看上去焦的地方其实是焦糖，味道很好的。”大家都洗了手，在乔雨的提议下，直接用手拿着吃。“唔，好烫！”蛋挞的中心部分非常烫，许宁一口下去吃到了，赶紧喝了口凉茶缓解。乔雨抱歉道：“对不住，忘了说小心烫了。”许宁赶紧摆手：“是我自己嘴馋，吃得急。乔哥儿，这蛋挞太好吃了，如果它是冷的，我觉得我一口气可以吃十个。”徐愿和顾锋这时也尝完了一个。徐愿：“太美味了。挞皮又酥又松软，里面的心蛋液又香又滑。乔哥，开店，赶紧的。我们一品轩每日都要预定。” ', ' ')
