('关山月继续看向汤碗。长鱼汤原汁原味，喝一口除了鲜没有别的感受，再撒上一点胡椒粉，又是热辣辣的口感。长鱼肉埋在汤里，鱼肚肉Q弹有嚼劲，鱼背后软烂酥嫩。把长鱼肉夹出来拌到面条里头，让鱼肉浸上油脂的芳香，又是另外一种美妙之感。关山月呼噜呼噜全部一扫而光，摸了摸嘴，看着眼前空空如也的盘子，有点意犹未尽。主办方很“贴心”，怕他们每个队伍的菜式都要尝，撑破了肚子，给他们吃的，都是MINI的小份装。叹了口气，关山月把视线移向前方热火朝天的料理台上，下一个来的是谁呢？什么时候才能吃上阿简做的馎饦呢？余简看了一眼只剩下一半的沙漏，面色有些凝重。馎饦要用“水引法”制作，这是一种古老的醒面方法，把面团浸在水中，利用水引出其韧性和延展性。这样做出来的面皮吃起来更具嚼劲又很柔滑，但唯一的缺点便是，“水引法”耗费的时间过长，需要足足一个小时。这对于原本就只是单独作战的余简来说，是个不小的挑战。余简伸出指头戳了戳水中的面团，摇了摇头，还没到时候。眼看着其他队伍陆陆续续都完成了自己的制作，她咬了咬嘴唇，准备先进行下一步——制作无味汁。酸甜苦辣咸，是为五味。但事物相生相克，这调味也是如此，要想调制出最完美比例的五味汁，非大师不可为。葱姜蒜是为辣，麦芽大枣是为甘，乌梅山楂是为酸，绿茶是为苦，盐巴是为咸。余简按着古方中的步骤，一点一点加入各种配料，随着她手腕不停地转动，淡绿色的汁水慢慢地变得清澈和透亮。就在她还忙着准备配料的时候，又一支参赛队伍摁响了结束铃。余简抬头一看，就见海城酒楼的精瘦大厨舒了一口气，对着他的二厨露出了一口黄牙。大约是感受到了有其他的视线，他摇动脑袋四下找了一番，见是一个年纪不大的小姑娘看他，俏皮地朝着她眨了眨眼睛。余简回了个同样狭促的笑容，心底对着这位大厨有了一丝好感。这是参赛以来，她第一次获得不带任何偏见的目光……第211章 一碗偷心面（四）“食不厌精，脍不厌细”是孔子所倡导的中原饮食风格，粤菜便是传承于此，做法复杂、精细。粤菜囊括范围广，除了广府菜本身以外，还包含了潮州菜和东江菜，可谓是集多家所长的地道中原菜。海城酒楼在一百多年前的清末广府就享富盛名，是名副其实的百年老店。陈阿春在来魔都之前，特意开了家族祠堂，拜过了陈氏各位老祖宗，就想着能在这次选拔赛上拔得头筹。他如今已经快要七十岁了，虽然身体还算硬朗，但老头子的这辈子还有一个未了的心愿，那就是想要站在世界的舞台上向人们展示粤菜的魅力。粤菜采料复杂，用料广博杂奇，蛇虫鼠蚁、飞禽走兽、山珍海味无所不有，但说到做个面食，倒还真的是为难了这位老厨师。思来想去，陈阿春还是决定自己亲自上场，但做的却只是一味普通的豉油皇炒面。六七十年代的广府，满大街的粥铺和油条店，偶尔夹着一座茶楼，里头人头攒动，端着茶碗带着乡音，好不热闹。就在这种时候，豉油皇炒面悄悄地出现了，先是在粥铺，慢慢地蔓延到了油条店，后来的某一天，广府里所有的茶楼也上了这么一道早茶点。陈阿春出师的第一道菜，就是豉油皇炒面。芽菜和韭黄洗净沥水，翻炒均匀，再加入细细的鸡蛋面，浇上陈阿春秘制豉油，锅底大火熊熊，火苗一瞬间窜出，就见陈师傅一手执铲，一手端锅，手腕同时动起来，锅子飞速地颠起，锅铲快速地抖动。出锅的豉油皇炒面干香四溢，走近了就能闻到一股浓郁的火气。柳老在底下情不自禁地拍起手，大喝一声：“好手艺！”好吃的豉油皇炒面，一道功夫在豉油的调配里，一道功夫在面的炒制里。等到陈阿春大厨的豉油皇炒面上桌，柳程高又赞叹了一句：“没想到这么多年过去了，陈大厨的炒面功夫还是一如既往。”早年间他曾在广府吃过一回陈阿春做的炒面，只觉得那是他吃过的最好吃的豉油皇炒面，没有之一。再看现在的这一小盘，不论是从香味还是色泽，比之前吃过的尤甚。他颤颤巍巍地撩起面条抖了抖，每根面条都颜色均匀，面条略干，口感更是香脆，面条散发着香浓的豉油味，浓而不咸，带着丝丝的甜味，而其中的芽菜爽口，韭黄又清脆，吃起来真是绝配。他喝了口清茶，对着镜头缓缓地说道：“别看这盘炒面没什么特别的，但吃起来绝对跟外头卖的不一样。陈大厨的豉油汁，是有秘方的！”的确，豉油皇炒面在广府大街小巷是最最普通的吃食，但每一位师傅在调制豉油汁的时候都会有自己的习惯，有的喜甜、有的好咸，但像陈阿春这样，味道达到百分之百完美比例的几乎就是万里挑一。“这一票，我投给海城酒楼！”柳程高率先翻开了点下了投票机。关山月和史家传也紧跟着投了自己的一票。三位重量级评委做出了一致的选择，让场上的陈阿春惊喜不已，撇开大众评审不说，此刻他就已经手握六十分，已经是半只脚跨进了下一轮的比赛中。再看刚才的两队，香园饭店和扬州宴各自都只拿到了四十分，此刻神色严峻，相互交头接耳不知道在说些什么。陈阿春心落到了肚子里，握紧的双手也悄然地松开，整个人都更加慈眉善目起来。……余简手中拿着刚醒好的面团，用塑料刀片片成厚度均匀的薄片。薄片两片叠合，刀光一闪，就成了叶片状，再用细木条勾勒出枝叶的轮廓，这便是“叶片馎饦”。叶片馎饦在制好形状后，下热水焯熟，表面清亮，边缘微微透明，这便是最佳的状态。鹘突馎饦是一种异类的馎饦吃法，烤炙过的羊腿肉垫在碗最底部，把面皮盖在羊肉上，再冲入热滚滚的五味汁，拌入油炸过的花椒酥。这便是玄宗皇帝最喜欢的鹘突馎饦，光闻味道就有一股说不明的异香……“叮——”余简按下手边的铃铛，用袖子摆擦了擦额角沁出的汗珠。羊腿硕大一条，但能用上的肉不过是一尺三寸，在铁石板上隔火烤熟，刷上肉齑。花椒酥更是要用热油烘烤，油温必须保持在一个水平上，才能让香味最大程度的激发，又煸炒出辣意。差点就来不及了，好在最后一秒，余简终于完成了整套流程。只觉得会场里头静悄悄的，抬眸，就见所有人眼睛眨都不眨地盯着她，让她顿时觉得有点不知所措，只能略显尴尬地笑了笑。主持人激昂的声音打破了沉默：“好的！我们最后一位完成的选手是来自京城的余家食肆，这位年轻的小姑娘终于在沙漏结束的最后一刻完成了她的创作，让我们来看看，她究竟做的是什么呢？” ', ' ')
