('苏曼一愣，下意识的反问道：“虾仁不就是红色的吗？”她家里的炒饭用的虾仁，就都是红色的，在炒好的金色炒饭里，看着十分赏心悦目。林大厨哑然失笑，这个时候，他已经用筷子搅打了五分钟，他停下手，端起浸泡了虾仁的水盆送到了苏曼面前，肉眼可以清晰的看到，水面上漂浮着一片片宛若透明薄膜的虾衣。“这个软壳，学名叫做真皮，因为这个贴在虾肉上，做熟的虾仁才是红色的，像是水煮大虾，煮出来都是红色的，就是这个道理。”林大厨不厌其烦的讲解着。第163章 清炒河虾仁苏曼恍然大悟，没想到一道简简单单的清炒虾仁也有这么多学问，林大厨随即把水倒了出去，看着越发清澈透明的虾仁，苏曼心服口服。林大厨又拿起了小调羹，分别放了点盐和碱：“泡上十五分钟，冲去盐和碱，碱的味道比较大，要多冲几次，泡过以后的虾仁，口感会更有弹性。”吩咐完毕，林大厨一拍脑袋，叫了起来：“哎呦，瞧我这记性，冲干净以后，记得用牙签把虾线给挑掉。”苏曼认真的点了点头，一双紧紧的盯着她面前的这一小盆虾仁，费了这么多功夫，她对这一小盆虾仁已经生出感情来。人都是这样，耗费的精力和时间越多，越不舍得割舍，为什么很多相处多年的情侣，明明已经不可能再相处下去了，却还恋恋不舍，要多次分手，一次次的在心头割肉，才能最后决裂。做菜也是这样，每一道菜，从最初的采购，到清洗，切丁切块，准备配菜，到最后的下锅爆炒，越是复杂，就越是凝聚了厨师的心血，也就越有成就感。二十分钟后，苏曼带着去了虾线，冲洗干净的虾仁，再次找到了林大厨，林大厨笑了，这次他完全放手，让苏曼自己施为：“加一点盐，蛋清，还有淀粉，搅拌好了放冰箱里镇十分钟。”苏曼痛快的应了，弄好了以后，把装着虾仁的小盆上蒙上一层保鲜膜，小心的放到了冷藏室，接着就守在了冰箱前，隔上一会，就看一眼手表。林大厨忙过一会后，一回头，便看到苏曼这副眼巴巴的模样，心中一软，某个角落瞬间坍塌。他当初刚学菜的时候，也是这样，每做一道菜，他盯着锅不断的吞着口水，等着菜出锅，瞄一瞄左右无人，赶紧捞上一口尝尝，他十分能体悟到苏曼的心情。不过，他也只是对炒制出香味的菜肴感兴趣，这丫头，能守着冰箱门寸步不移，还真是奇葩了。他对冯子期的眼光彻底的佩服起来，同时还有了一丝嫉妒，像是新收的八零后小徒弟们，哪个有耐心这样守着一道菜，早就不顾他的交代，跑去和别人聊天打屁去了。这小丫头做徒弟，可真是不错！苏曼盯着手机，看着分针跳动一下，赶紧把冰箱打开，拿出了冰镇了十分钟的虾仁，巴巴的送到了林师傅面前，热切的看着他，等待着下一步指示。林大厨微微一怔，这模样，可真像是家养的小猫，等着主人喂奶，他好笑的伸出手，拍了拍苏曼的肩膀，接过了她手里的虾仁：“这次我来炒，下次你就要自己动手了。”苏曼小鸡啄米样的连连点头。林大厨把锅架了起来，却不忙点火，指着手边的小盆虾，“等下我们就能看到你的淀粉和蛋清放的怎么样了，淀粉多了，虾仁就干，蛋清多了，炒的时候就会飘絮，但是淀粉和蛋清放少了的话，虾仁又不够滑嫩。”苏曼凛然，盯着那一小盆虾仁，瞬间起了敬畏之心，这玩意看着简简单单，可就跟走钢丝一样啊，差之毫厘谬之千里。怪不得苏杭一直强调火候，这个火候，不单指上灶时的灶火，应该还包含了添加各种辅料的分量。林大厨看着苏曼被吓得战战兢兢的样子，暗自好笑，终于点开了火，“这是最后一步，也很关键，我们要用滑油把虾仁炒熟。”苏曼又是一凛，这道清炒河虾仁在她心中瞬间飙升到了五星级的难度，像是宫保鸡丁，也不过是四星难度。滑油，她听苏杭讲解过，这是专业厨师烹饪的一种手法，在家庭烧饭中倒是很少用到。所谓的滑油，就是把油加热到三成热，大概和开水的温度差不多的时候，把菜放进去，转小火慢慢的炒熟。简单说，就是油温很低。这种烹制手法，多用在类似虾仁，肉丁需要保持口感滑嫩的菜肴上，有时候拌凉菜也会用到，比如呛拌卷心菜。苏曼虽然知道，却没怎么练习过，她极是感兴趣的睁大了眼睛，看着林大厨施为。林大厨把锅微微烧热后，调成小火，把虾仁倒了进去，铁勺在其中不断的滑炒，这种时候，油温本就不高，自然用不上颠锅了。虾仁很快微微泛白，林大厨把虾仁盛盘，苏曼喜滋滋的看了看虾仁，又看了看林大厨。林大厨又笑了，“你看我做什么，这道菜还没做完呢。”苏曼大囧，这还没做完啊！林大厨把火开到中火，在留的底油里加入了翠绿的葱段，煸炒出香味后，把虾仁倒入，对着苏曼吩咐道：“水淀粉！”苏曼赶紧调制出了小半碗水淀粉，那边林大厨手不闲的颠了几下，把水淀粉哗啦一下倒了进去，片刻之后，终于出锅！看着烹制好的虾仁一个个晶莹剔透，带着淡淡的粉色，搭配翠绿的葱段，看着分外诱人。苏曼一吸鼻子，属于虾仁独有的鲜香气息立刻扑鼻而来，她陶醉的道：“真香啊！”林大厨哈哈大笑，主动的递了双筷子给苏曼：“尝一尝。”苏曼立刻夹了个虾仁入口，Q弹，清爽，滑嫩，说不出的爽口美味，她的眼睛一下眯了起来。其实仔细计算一下，这一道清炒虾仁，哪怕不算最初剥虾的工序，也需要整整半个小时才能炒制妥当，能不好吃么！林大厨吩咐道：“好了，今天这道清炒虾仁就由你来做了，剥虾叫他们剥，其他的你自己动手。”苏曼连连点头，知道这是看在冯子期的面上，她迟疑了一下，还是开口问道：“林师傅，那个，冯师傅是做什么的？我看他每天都很累的样子。”冯子期给她讲解的时候，都站的比较近，他身上总是带着浓郁的酒味，同时，苏曼也注意到，冯子期张开的眼中遍布血丝，似乎很久没有好好休息过了。林大厨一脸诧异：“你不知道？”苏曼诚实的摇了摇头，林大厨轻叹一声，“冯师傅是我们北京饭店最好的厨师——”苏曼半张嘴巴，难以置信，她知道冯子期的厨艺很高，可是没想到，居然会被一个中餐部的主厨抬举到了如此高的地步！北京饭店最好的厨师！她可是知道北京饭店里卧虎藏龙，她几乎在每个餐饮部都呆过，自然是看得出主厨们的本事的。 ', ' ')
