('大孙子惊得开口：“爷爷，你没事吧？咱落选一次不要紧，四海楼的面子我会给你挣回来！您别气坏了身子！”纪民享摆了摆手，说：“我去湖春，是吃了一顿饭。”顿了顿，他长长叹了一口气：“向师傅的手艺，可真是好哇！”他在湖春尝到了那道以啤酒入菜的八宝鲤鱼，在传统金林菜式做法之上，啤酒带来了清爽而独特的风味，叫人耳目一新，唇齿留香。还有那道融合南北做法的红袍雁翅，南方的熏制手法，给北方熏肉带来了山林之间的岩茶韵味。教他惊艳的，不止是湖春新奇的菜色，更是向云蔚在烹饪之道上创新融合的态度。纪民享隐约察觉到，未来这个时代是属于向云蔚这一派厨师的。他招手把孙辈里唯一的孙女叫上前来：“小慧，你今天又去厨房偷学了？”纪佳慧拨浪鼓式地摇头：“爷爷，我没……”她话没说完，纪民享已经摸到了孙女手上热油溅烫的新疤。纪家一向以四海楼为傲，菜式做法代代相传，光是一道“葱烧海参”配方传承百年，都足够后辈在沛新昂首挺胸。但事情总是有利有弊，四海楼固然有老字号的荣光，但也不得不面对食客群体的稳固和难以拓展。坚持传统、一成不变的四海楼，面对新时代的浪潮，不做出变革还能走多远……纪民享鼓励地看着孙女：“爷爷这回不是要阻拦你，你一直想学厨，想不想去湖春学艺？”第72章 葱烧海参和纪佳慧“四海楼纪老爷子的孙女来踢馆？”向云蔚很惊讶。黄国安说：“是呢, 人一大早就在门口等了，一开门就来了。说要和师父你赛一场，瞧样子大概是气不过咱们赢了她爷爷。小丫头片子一个, 要不你别去应了，我把人劝回去。”“不急，”向云蔚叫住人, 起了好奇心, 问：“我记得四海楼讲究传男不传女，现在楼里是纪老爷子和他儿子在打理，孙子也跟着在学艺，没听说破例教了女孩啊。”要说这件事，黄国安作为一个本地人了解。他说：“是这样的, 纪家的手艺一直以来都是传男不传女, 而且只传纪家自己人, 从没听过有纪家女人进厨房。纪老爷子的孙女, 怕是自己偷学的，听说这孩子打小舌头就灵。七八岁的时候，第一回 尝老常家的卤牛肉，就把人家的秘方报了个六七成。”黄国安说着, 看了一眼向云蔚, 补了一句“要真是比, 纪家年轻一辈就出了这孩子一个天才！纪家硬是舍得把孩子给耽误了。现在都什么年代了，还传男不传女这么封建。”向云蔚对纪佳慧充满了兴趣：“走, 我去见见她。”“你还真跟她比啊？”郑芬跟在后头, “这不是差辈了吗？论资历, 你都和她爷爷一辈了。”向云蔚并不介意这个, 不过她到大堂的时候, 发现纪佳慧已经在后厨和人比上了。是王小勇应战。两人在比刀工，分立在两桌，各自案板上的萝卜丝已经摞起一堆小山了。郑芬见向云蔚来，笑眯眯地说：“正好中午每桌送一道凉拌萝卜丝。”纪佳慧也见到向云蔚了，抬头就喊：“向师傅，我是来挑战你的，我不和你的徒弟比！”向云蔚先看了看她切的萝卜丝，满满一盆，长短粗细均匀一致。如果真如黄国安所说，这孩子从小没有受到纪家正统培训，她背地里一定自己下了苦工偷练，否则不会有这么扎实的刀工。向云蔚没有打算迎战，而是：“小勇是我一手带出来的，你要是赢了他就是赢了我。”“可——”纪佳慧还想张口说什么，一旁的王小勇已经放下了刀，说：“我切完了。”纪佳慧闻言色变，每人十二根大萝卜，她手上还捏着一根没有切好！她咬了咬牙，最后还是低头切完了最后一根萝卜。完工以后，她将自己的萝卜丝和王小勇的放在一处。王小勇自打来了沛新，奋发图强，日日勤练，最近两月的大煮干丝全是他出菜，刀工已经可称纯熟。他切出来的萝卜丝，不仅均匀一致，而且细如银丝。小徒弟捧场，从后面放出来一根针，把萝卜丝捏起来对着针眼，迎光一穿，纤细的萝卜丝穿过了针眼。“这一场，是你赢了。”纪佳慧瘪了瘪嘴，主动认输。王小勇颇有大将风范，拱了拱手：“承让，你连这个都输给我，也不用和我师父比了。”纪佳慧不肯认输，她这些年只能偷学，并不擅长刀工这类基本功，但是她也有自己得意的长处。“我们再比一场，比调味。”纪佳慧说，“葱烧海参，比不比！”王小勇点了头，旁边机灵的小徒弟早就抱来新鲜的食材——窝在清水盆中的海参体色黑褐、肉嫩多刺，是品质极佳的上等刺参。纪佳慧捏了捏海参，满意地点点头。见一旁的王小勇离开，换了黄国安挽袖子上场。纪佳慧挑眉问：“黄师傅和我比？”向云蔚笑着问：“你要是觉得我们车轮战欺负人，也可以拒绝。”纪佳慧摇摇头：“我才不怕。”她从前去金星大饭店吃过黄国安的葱烧海参，色香味都不错，但只是不错，比起他们四海楼来说还是逊色。她扭头去问一旁的黄国安：“黄师傅，你放着金星大饭店的副厨不做，来给小姑娘当徒弟？”黄国安笑笑，伸手去捉海参：“咱们开始吧。”纪佳慧收了话声，专注地开始处理海参。向云蔚和其他人在旁边围观。王小勇凑在她耳边小声地问：“师父，你是要试试她？”经过几次事，他原先冲动鲁莽的性格被磨了许多，遇事开始先思考，也更信任向云蔚。这次被换下来，没有先气恼，反而猜了猜向云蔚的用意。被猜中的向云蔚点点头。她得承认，纪佳慧虽然年少气盛嘴巴还不饶人，但见过她那一盆萝卜丝，可见背后下的苦功，她是起了一点爱才之心。葱烧海参是金林传统名菜，更是四海楼的当家菜，纪佳慧拿这道菜出来比，可以说是底气十足。她用的是传统做法，处理好的海参先焯水再过油，用葱段煸炒，料酒、酱油烹制，盖上锅盖焖烧，最后勾芡。出锅前，淋上葱油和特制的料汁烧热。这特制的料汁是纪佳慧带来的，用一个不透光的黑罐子装着，应该是四海楼的秘方。王小勇瞧着小声嘀咕：“师父你看，那是什么东西这么神神秘秘的？”向云蔚其实在她一开罐的时候就闻出来了，是嫩鸡和鸽子熬出来的油。但既然是人家的杀手锏，她没有当着众人面点破，只是笑了笑。纪佳慧看到了这一幕，熬葱油的时候不觉走神，忍不住去猜向云蔚在笑什么。尽管她反复观察向云蔚和旁人说话的嘴型，确认她没有在议论自己的秘方，但是她就是有一种感觉——向云蔚猜到了。时间很快过去，黄国安也出菜了。 ', ' ')
